“你看，这是白市驿金色阳光厨房正在做包子。这是重庆会馆厨房正在备凉菜。”昨日上午，陶然居餐饮集团董事长严琦宣布，重庆12家门店的厨房全部建成“透明厨房”———500多个摄像头将厨房情况及时传递到包房和大厅的电视上，消费者将能清晰看到桌上的菜是如何做出来的。

　　视频马上传到大厅和包房

　　我市严打食品药品安全专项行动以来，执法部门在餐馆厨房频频发现问题。陶然居餐饮集团董事长严琦说，餐馆的厨房一直以来都很神秘，同时为餐桌安全留下隐患。出于食品安全以及自主知识产权的保护，厨房一般都不对外开放。正是因为厨房不透明，一些不法商家就钻空子，违规使用添加剂或者滥用添加剂。

　　陶然居原本在各个餐饮门店装有摄像头，但多集中在吧台等地方。这次该集团投入120万元，将重庆的陶然古镇、陶然会馆、重庆会馆、两江会馆等12家门店的厨房、库房全都安装多角度的摄像头。“应该说所有的死角都纳入了监控范围！”严琦说。

　　视频信号实时传递到大厅和包房，食客在用餐时，对厨房运行情况一目了然，并随时可切换镜头，了解厨师准备食材、烹制菜品全过程。

　　一边吃饭一边看直播

　　昨日上午，记者在陶然居大观园看到，所有餐包间和大厅的电视都是播放厨房和库房不断切换的镜头，食客可以一边吃饭一边看做菜直播。在办公区域的电视同样如此。

　　“不仅仅消费者可随时查看厨房的情况，公司管理部门也可及时看到厨房情况，如果发现厨房有什么问题，马上就打电话过去提醒和纠正。”严琦说。

　　如果你觉得在电视画面上看还不过瘾，那还可申请到厨房看个真真切切明明白白。“只要消费者提出申请，在确保厨房正常运行和安全的前提下，消费者在清洁消毒后，即可在工作人员陪同下到厨房参观。”

　　全市倡导“透明厨房”

　　昨日，陶然大观园正好有一场婚宴，得知陶然居“透明厨房”开放，新郎非常高兴。他说，陶然居能“晒厨房”，说明食品安全做得不错，要不然就不敢这么做，作为消费者也就放心了。

　　作为餐饮商会会长单位，严琦说将在全市餐饮行业倡导开放“透明厨房”，让更多的厨房在阳光下操作，这样不仅让消费者放心，同时也有利于提升整个餐饮行业。厨房开放至少对环境卫生提出了新的要求，特别是厨师的作装、仪表仪容、肢体语言以及用料规范等要求更高。